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长沙哪里有日本料理培训?

2022-08-05 10:08 来源: 未知  热度:

日本料理专业——明日社会新宠
作为世界美食中的一员,日本料理已逐渐向世界各地扩散。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜,构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广为接受。为适应市场的发展,满足餐饮市场对日本料理的专业烹饪人才的需求,长沙新东方烹饪学院隆重推出日本料理专业。
全日半年制 学费2600元
课程设置:
日本国情介绍、食品卫生学、烹饪基础课程、日本料理制作技术、日语日常会话、日本料理常用日语、原料学知识、 日式烹调技术、 日本料理概论等课程。
培训目标:
培养正规的系统掌握日本饮食文化和日本料理基础理论及专业技能、具有较高的审美能力和日式厨艺,能从事规范的日本料理烹饪的专门人才。
就业方向:
1、日本料理店及宾馆饭店的日本料理餐厅
2、日企餐厅料理厨师
3、超市的日本风味餐厅、柜台
4、日资食品加工企业
八、 部分菜式简介
(1)炸日本年糕
材料 (2人分量) :
切片日本年糕 :3個 、日本冷麵豉油: 1/4杯 、蘿蔔泥: 適量
蔥花:適量
方法:
1.把切片日本年糕切開一半,放入滾油內炸。
2.加入日本冷麵豉油,用水稀釋,調較好適當濃度的冷麵豉油。
3.用火加熱後再加入炸日本年糕。
4.把年糕排好,灑上蘿蔔泥及蔥花。
炸日本年糕炸好後,用吸油紙索乾油的話會更好味。
可加多些蘿蔔絲及蔥花。
(2)石頭飯
材料 (2人分量) :
洋蔥 :半個 椰菜 :一塊 芽菜 :一把
白飯:一飯匙 麻油: 適量 芝麻 :適量
雞蛋 :一隻 豆辦醬 :適量 鹽: 適量 胡椒粉: 適量
方法:
1.把洋蔥切片成約六毫米。椰菜則切絲成粗條。
2.芽菜、椰菜及洋蔥放上碟,用保鮮紙包好,放入微波爐一至兩分鐘令材料變軟。
3.將油塗上加熱的平底鑊,然後把白飯煎至飯焦的狀態。
4.將麻油、鹽及胡椒粉加入蔬菜。
5.把蔬菜放於飯面上,蛋黃放置最上面,最後灑上芝麻。
煎飯時不要加太多油,否則飯會吸收過量以變成很油膩。
請用大火煎至差不多出煙的火喉。
可以於白飯內加入豆辦醬,隨自己喜歡的味道及顏色加入合適份量。
(3)日式饭团
材料﹕
白飯 1碗半
餡料A:
吞拿魚1罐 (約80克)、菠菜 100克、白芝麻 1湯匙、鹽少許
餡料B:
紅蘿蔔 1/3條 (約30克)、鹽少許、鱈魚子 (少鹹)1/2塊
雞蛋1隻、清酒 1茶匙、砂糖 半茶匙、日式冷麵醬汁 半茶匙
水 1湯匙、紫菜片 適量
做法﹕
1. 準備餡料A的材料。菠菜用鹽水灼熟,隔去水份切成小段。
2. 吞拿魚放入鑊內炒至乾身,再加入菠菜炒至乾身,然後加入白芝麻再炒,加少許鹽調味。
3. 準備餡料B的材料。紅蘿蔔切成4cm長的幼絲,用鹽水灼一下使顏色更鮮嫩。
4. 將紅蘿蔔絲浸水後絞乾水份。撕去鱈魚子的皮。
5. 將雞蛋放入碗內,加入清酒、砂糖,日式冷麵醬汁和水一起拌勻。
6. 將蛋漿放入鑊內,用慢火煮,一面用筷子攪拌,直至成蛋碎,加入鱈魚子一起炒勻。
7. 再加入紅蘿蔔絲炒乾水份,熄火。將白飯分成兩份,分別加入餡料A和B做成飯團,用紫菜片包著吃。
(4)蛋皮寿司
材料: 鸡蛋4个、草虾8尾、芦笋8枝。
高丽菜丝少许、生菜1片 、沙拉酱少许、芝麻粉少许 、
花柴鱼皮少许。
1、蛋打散,煎锅加热,保持一些油,倒入蛋汁平均布满锅面,
煎成薄薄的一层蛋皮,待凉后切成10公分宽、20公分长的片
状,备用。
2、草虾以竹串串好,用开水烫熟,放入冷水中,等冷却后拨壳
去头;芦笋洗净、烫熟,放入冰箱冷却后,切成食指长度
并分成4份;生菜洗净、分成4小片,备用。
3、将蛋皮置于手掌上,放入一片生菜、高丽菜丝、芝麻粉,
再放进虾子、芦笋、花柴鱼皮、沙拉酱卷起即可。
(5)麵豉炒墨魚
材料(2人分量)
墨魚 1隻 豆角 3~5條 長蔥 1/4條
生薑 1少茶匙 麻油 1大茶匙
[調味料a]
麵豉 1.5大茶匙 砂糖 1大茶匙
酒 1大茶匙 日本甜酒 1小茶匙 日本醬油 適量
方法:
1.將墨魚去皮及內臟後,切成容易入口的大小後。
2.將豆角切條後加鹽煮熟,將長蔥切條。
3.將麻油放入燒熱的鍋,再加入切碎的生薑炒香後,順序加入墨魚、豆角和長蔥炒香
4.最後加入[調味料a] 炒勻
麵豉很難溶化,所以應先混於日本醬油等
(6)煎鳝鱼
鳝鱼2条,菜花8块,青葱5g,小麦粉,油各适量

方法:
1、鳝鱼三块去骨
2、去掉菜花污叶,切长条摆好
3、将青葱切丝洗净
4、将2用170度的油炸
5、将1切段,涂上小麦粉用175度的油炸
6、将4、5盛盘,3作成配菜

(7)软炸六线鱼
六线鱼2条,龙须菜4棵,柠檬1/2个
方法:

1、六线鱼三块去骨,盐,小麦粉,油各适量
2、龙须菜去叶鞘,再剥去皮的坚硬部分,切成5cm长短
3、将1与照片参照切成3mm宽,表面涂上小麦粉,以2为芯卷起,用牙签固定,再将整体都涂一遍小麦粉,用175度的油来炸,可撒些调味盐。
4、盛盘时可用切片柠檬配菜

(8)竹荚鱼块寿司(材料)
竹荚鱼(200g)1条 、青紫苏8块、米二杯、生姜、甜腌菜50g、 盐、海带各适量、熟蛋黄1/4块、海苔2块
制作方法:
1.竹荚鱼切成三块去骨,点少许盐腌置1小时左右
2.将竹荚鱼块与寿司醋混合,用海带包裹起来放入冰箱冷冻5小时左右
3.米蒸至稍硬,混合寿司醋后冷冻
4.熟蛋黄切成2cm长棒状
5.将蒸好的米全部放在海苔上,用布巾包住,将准备好的青紫苏铺好,以棒状熟蛋黄为芯卷起
6.以冷冻的海带包为皮,注意厚度符合观赏
7.在5上放上6,用布巾包包裹捏出形
8.切成便于食用大小,盛盘,以生姜甜腌菜配合
(9)蒸大头鱼头
大头鱼头2条、豆腐1块、菠菜1把、生椎磨4个、蔬菜调味汁300CC、 酸橘子1个、青葱半把、盐、海带、酒各适量。醋150CC
1.将大头鱼头参照图片切下,点少许盐放置1小时,倒入将沸的热水,用筷子慢慢焯,除掉水里的鳞片,血,倒掉水.
2.将豆腐切成3CM方,15CM厚.
3.用盐水煮好菠菜,切成3CM长,再倒入蔬菜调味汁煮好,放凉,加入一半菠菜.
4.将生椎磨去杆,盐水煮过后倒掉水,混入蔬菜调味汁
5.在盘上铺好海带,盛上切好的鱼头,注入酒,强火煮15分钟,然后将豆腐块除去汁。将菠菜、生椎和酸橘子一起再煮3分钟.
6.将小葱洗净切好,和用配料汁和醋混合成的调料汁一起浇在加工好的鱼头上。.

(10)日本煮南瓜
日本南瓜1/4个、大虾20个、嫩叶12枚、佐料汁600CC 大虾佐料汁150CC、盐适量

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