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鲁系有哪些名菜?

2022-06-22 19:12 来源: 未知  热度:

山东鲁系名菜: 1.爆炒腰花,山东特色传统名菜,属于鲁菜,是以猪腰.荸荠等为主料的家常菜。2.博山豆腐箱,豆腐箱又名山东豆腐箱.齐国豆腐箱,是山东省淄博市地方传统名吃,属于鲁菜系。主要原料是豆腐,相传乾隆帝南巡时,吃过这道菜,对此赞不决口。 3.春和楼香酥鸡,春和楼香酥鸡,口味相当好,历史悠久,同样也是鲁菜代表之一。 4.葱烧海参,葱烧海参是中华特色美食,鲁系经典名菜。以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

您好,因大学时班长在山东开鲁菜店,向他讨教后总结如下:鲁菜又称山东菜,是由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。三菜因所处的地理位置而同属于“鲁菜”范畴中,但却各有各的特点。

济南菜:济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴,济南菜取材广泛,菜品色泽浓烈,讲求豪放。此外,济南菜的强项在于制汤,清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷等。

胶东菜:胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海,因而胶东菜也以烹制海鲜见长,像小银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡,口味以鲜嫩为主。青岛名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴。其中炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、中华锅贴颇具特色,中华锅贴有20至30种口味,每种各有特色。

孔府菜:“食不厌精,脍不厌细”是孔子的饮食经验,而孔府菜则是他的这种饮食理念的具体体现。孔府菜,基本上分为两大类:一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。

孔府宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格:第一等用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”,是以清代国宴的规格设置的,使用全套银餐具,上菜196道,全是山珍海味,熊掌、燕窝、鱼翅等。另一种是喜庆寿宴的高档宴席。

孔府的另一类菜肴是“家常菜”,从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子,这些来自民间的常食小吃,经过孔府厨师的精巧制作,成为孔府的独特菜品,其原则是“精菜细作,细菜糖炒”。所以孔府的家常菜也是别有风味的。

山东人饮食关键词

面:山东人爱吃面食,这点众所周知,但他们对面食的热爱程度却让许多像我一样的南方人感到不可思议。不久前,曾与两名在深圳的山东人一起吃饭,席间两人因闲聊引发口角,只听其中一人打趣着威胁另一人:“再吵就罚你一年内只准吃米饭,不准吃面食。”那另一人果然立马一脸苦相地就停了口。我问:“你们为什么这么爱吃面食?”他反问:“罚你一年不准吃米饭,只准吃面食,你痛不痛苦?”我一想,这个惩罚结果确实足以让我丧失对生活的一切热爱和期望,从此,对山东人对面食的热爱有了切实的了解。

以我的孤陋寡闻之见,想要在深圳吃上一口“面食”不是一件难事,因为这个移民城市里居住着为数众多的北方人。但山东人却丝毫看不上深圳的面食。人家说:“面食?深圳街上买得到的面食也就是烧饼、馒头和饺子吧。那哪能和山东的面食比啊?在山东,随处可以买到韭菜合、豆腐卷、油炝饼、面疙瘩……都是好吃又好做的玩意儿。光是吃剩下来的馒头,就可以煎炒煮炸,变出不同的花样。”山东人数着数着,自己又露出了一脸苦相,因为他在深圳吃不到那些东西。

酒:山东人格外好客,一些时候就表现在酒上。现在酒风虽有所改变,但在山东的许多地方,尤其鲁西和胶东地区,你仍能遇到要你“感情深,一口闷”的朋友。在山东做客,主人会先端上饭来,让你小吃一阵,然后收起来。不要以为主人不要你吃饱,因为他们马上要端菜拿酒上来,和你来个一醉方休。在山东喝酒,如果你的确不能喝了千万不要充硬汉子,不然可就惨了。

大饼卷大葱:南方人的吃食讲究精细,所以是很难想象山东人爱吃的那种大饼卷大葱会是什么样子。只隐约觉得两者既然都突出一个“大”字,就如同水泊梁山的好汉,大块吃肉、大碗喝酒那样透着豪气,那大饼的样子大抵也是有脸盆大、砖头厚,中间放根大葱一卷,就如同一根金箍棒,舞起来呼呼生风,咬起来嚓嚓作响。

后来经过山东人的详细讲解,才知道这误会闹到了。所谓的大饼,其实只是加入鸡蛋液的金黄色的薄饼,并不真的大得吓人;那大葱虽比南方的葱个头大,但也是白白绿绿的,煞是可爱,味道里带着点辛辣,别有一番风味,不过吃了有口臭。

这种食物的吃法近似于北京的“煎饼果子”或者是“北京片皮鸭”,却取了个富有地方特色的名字,土里土气,让人一听就忘不了。

五大经典鲁菜

德州扒鸡:“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”,是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间,该店用重1斤左右的壮嫩鸡,先经油炸至金黄色,然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美,不久便闻名全国。

红烧大虾:“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

九转大肠:“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

坛子肉:“坛子肉”是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成,故名“坛子肉”。

四喜丸子:四喜丸子其实最为普通,不过是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子,吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦,不过这道菜倒是讨了名称的好,因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”四件喜事而成了鲁菜中的一大名菜。

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